Reglamento de higiene y manipulación de alimentos
1. La organización mundial de salud aclara que las enfermedades muchas veces son producidas
por los alimentos por eso para una buen proceso de manipulación se requiere
tener los siguientes aspectos:
·
Para el
personal manipulador:
Se
requiere tener un muy buen hábito de limpieza corporal general.
Limpieza
y cuidado de las manos: lavárselas muy bien (antes de la manipulación de
cualquier alimento), con agua preferiblemente caliente y jabón secárselas con
una toalla de un solo uso. Lavárselas
después de manipular dinero, basura, sonarse la nariz.
Las
uñas deberán estar cortadas y limpias.
Para
las mujeres se recomienda tener el cabello recogido con una cachucha o malla, tener guantes en
las manos
No
podrá comer, fumar o masticar chicle al manipular los alimentos ni tampoco estornudar o toser cerca de los
alimentos.
·
Para los
utensilios:
Los
alimentos no pueden tocar utensilios que no estén bien higienizados.
Los
utensilios solo se pueden utilizar en un solo uso tanto como para empacar
o tanto como para mesclar por que podría
a ver contaminación cruzada.
No
utiliza utensilios de alimentos crudos con alimentos cocinados por que los
alimentos crudos podrían contaminar los cocinados.
·
Para áreas
de trabajo:
Las
áreas de trabajo en una cocina son dos
Primera:
área de preparación, Segunda: área de servicio de los alimentos
Ambas
áreas, la higiene es muy importante se recomienda mantener las áreas
organizadas, limpias para que la comida no reciba gérmenes ni virus de
enfermedades.
Quitar
bien los químicos de limpieza de las áreas de trabajo por que podrían infectar
la comida.
·
Manejo de
residuos:
No
dejar desperdicios cerca de la comida
Nunca
dejar pasar la basura más de tres días
Nunca
guardar la basura pasada dentro de la cocina
·
acciones
prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
1.
Venderse
alimentos vencidos o dañados
2.
No
cumplir las reglamentaciones especificadas
3.
No
utilizar pinzas o paletas para servir alimentos
4.
No
cumplir las disposiciones vigentes sobre el etiquetado
5.
Vender
alimentos destapados y sin refrigeración
2.
Ventajas
y desventajas
Ventajas:
Que en la
antigüedad no teníamos la eficiencia que nos dan las maquinas industriales y
caseras
Aumenta la
producción
Ahorra tiempo
y dinero
·
Desventajas:
Disminuye
la necesidad de adquirir personal
Difícil
calcular la cocción
No
se puede trabajar si seba la luz
·
Maquinaria
y utensilios:
Horno
Batidora
Laminadora
3.
Tabla
INGREDIENTE
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TIPOS
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FINALIDAD EN LA PASTELERIA (con qué fin se
adiciona a las preparaciones)
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HARINA
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De Trigo,
de leudante, de integral, de avena, de centeno, de arroz, de maíz, de cebada,
de soya, de mijo, de mandioca entre otros
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Sin el no se podrían crear pasteles,
tortas entre otras.
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AZUCAR
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Azúcar
blanco, morena, en terrones, en polvo, especial, glas o glase, de vainilla, a
la vainillina
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Para endulzar las comidas.
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GRASAS
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Grasas
animales, vegetales, saturadas, insaturadas, grasas trans, grasas cis,
mono-insaturados, poli-insaturados.
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Para fritar o mejorar el sabor.
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LECHE Y SUS DERIVADOS
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Leche de
soja, de coco, de almendras, de avellanas, de arroz, de avena, de espelta, de
kamut, de quinoa, de nueces, de sésamo, de semillas de calabaza.
Yogur de
soya, de arroz
Quesos
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Para mojar la comida y mejorar el sabor.
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FRUTOS FRESCOS
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Fresas, duraznos, kiwi, manzanas, uva,
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Para decorar las comidas.
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FRUTOS SECOS
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Uvas pasas.
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Para decorar las comidas.
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SABORIZANTES Y COLORANTES
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Caramelo, annato (tinte rojo anaranjado ), algas (tinte verde),
cochinilla (tinte rojo), betanina (extra ida de la remolacha), pimentón, zumo
de sauco, pandano (colorante verde), conchita azul (tinte azul)
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Para darles diferentes sabores y colores.
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EDULCORANTES ARTIFICIALES
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Fructosa, manitol, glicerol, lactitol,
sorbitol, stevia, xilitol.
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Para darle una experiencia un poco acida a la comida
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OTROS INGREDIENTES
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Levadura
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Para que crezca la comida.
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publiquen el almacenamiento, byes
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